top of page

Gevulde zoete aardappel burrito


1.Verwarm de oven voor op 180 C°en bekleed een bakplaat met bakpapier.

2.Prik met een vork gaatjes in de zoete aardappelen, leg ze op de bakplaat

3.Rooster 40 tot 50 minuten, of tot het opgeblazen en zacht van binnen is als je er met een vork in steekt.


Hoe lang je zoete aardappelen moet bakken, hangt af van de grootte van je aardappel, dus controleer ze ongeveer 40 tot 50 minuten. Als je er gemakkelijk met een vork in kunt prikken, zijn ze gaar. Je kunt dit van tevoren doen, want gebakken zoete aardappelen blijven tot 3 dagen goed in de koelkast. Daarna hoef je alleen nog maar je vulling te maken en je aardappelen te vullen als het tijd is om te eten!



Ingrediënten:


  • 4 zoete aardappels

  • 400 gr zwarte bonen (gedroogde of uit een bokaal)

  • 2 avocado’s

  • 1 grote rode ui of 2 kleintjes

  • 1 chilli peper

  • Witte kool

  • 2 pijpajuinen

  • 2 limoenen

  • 2 teentjes knoflook (indien gewenst)

  • Olijfolie*

  • 500 gram superrijpe tomaten

  • bos peterselie of koriander naar smaak

  • himalayazout en zwarte peper


Bereiding


  • Week de zwarte bonen indien nodg en kook ze af. Als je een bokaal gebruikt dan zijn de bonen klaar.

  • Snij de chilipeper ini fijne stukjes (let op handen nadien goed wassen)

  • Snij de witte kool in fijne reepjes (de rest kan je gebruiken voor een ander gerecht)

  • Snij de pijpauin in kleine ringetjes

  • Indien je graag look gebruikt, pers deze dan uit met een lookpers of snij in kleine stukjes

  • Plet de avocado’s met een vork en meng met een beetje limoen en hymalazout, chillipeper

  • Snijd de tomaten in zo klein mogelijke blokjes. Breng op smaak met peper en zout. Snipper de ui en pers de knoflook, en meng met de tomaten.Pers de limoenen uit

  • Meng zwarte bonen met chillipeper, geraspte kool, olijfolie en limoensap. Als je graag look gebruikt, meng dit dan onder de guacamole. Bedek het met een bolletje salsa en wat ik een snelle guacamole noem

  • Vul de zoete aardappel met de mengeling en leg de guacamole er bovenop en bestrooi met de pijpajuin.


Smakelijk!

Komentarai


bottom of page