Koolhydraatarme toast

Eieren zijn de gemakkelijkste keuze voor een eiwitrijke, koolhydraatarm lunch. Sommige recepten hebben iets extra's nodig om er een uitgebalanceerde maaltijd van te maken, zoals het toevoegen meer koolhydraten in de vorm van groenten (dit zijn de goede soorten koolhydraten die je zou moeten eten).

Iedereen heeft andere behoeften bij het ontbijt, dus mix en match de serveersuggesties zoals je wilt. En mis onze mealpreptips niet om een ​​deel of het hele recept van tevoren te maken voor een snellere maaltijd.

In plaats van eieren in een op een toast te maken voor een klassieke croque, verpakken we groenten in een ei.

Ingrediënten:

2 paprika's, verschillende kleuren

1 avocado, in blokjes gesneden

1 gesneden rode ui

1 jalapeño peper, fijngehakt

gehakte verse koriander, plus meer voor garnering

2 tomaten, zonder zaadjes en in blokjes gesneden

Sap van 1 limoen

Himalayazout naar smaak

2 theelepels olijfolie

8 grote eieren

Gemalen peper, naar smaak

Bereiding

• Snijd de boven- en onderkant van de paprika's en hak ze fijn. Verwijder zaden en binnenkant en gooi ze weg. Snijd elke paprika in vier dikke ringen.

• Meng de in blokjes gesneden paprika met avocado, ui, jalapeño, koriander, tomaten, limoensap, peper en zout in een middelgrote kom.

• Verhit 1 theelepel olie in een grote pan met antiaanbaklaag op middelhoog vuur. Voeg 4 paprikaringen toe en breek 1 ei in het midden van elke ring. Breng op smaak met zout en peper. Kook tot het eiwit grotendeels is gestold maar de dooiers nog steeds vloeibaar zijn, 2 tot 3 minuten. Draai voorzichtig om en kook nog 1 minuut voor lopende dooiers en tot 2 minuten meer voor stevigere dooiers.

• Serveer met de avocadosalsa en garneer eventueel met extra koriander.

Smakelijk!