Scampi's met bloemkoolrijst en cocosmelk

BENODIGDHEDEN?

• 5 eetplepels rode curry pasta (zelf gemaakt)

• 10 scampi's per persoon

• 250 gr bloemkoolrijst

• 3 cm gember raspen

• 100 ml cocos melk p/p ongezoet

• 1 eetlepel pindakaas

• 3 limoenbladeren p/p

• 1/4 komkommer p/p

• 100 gr gemengde sla p/p

• 1 handje verse koreander

• Himalayazout en peper naar smaak

• Kandyan Curry Mill & Mortar

HOE MAAK JE HET?

• Bak de currypasta in de pan en voeg de scampi's (kip of vis) toe.

• snijd, schil en hol ondertussen de komkommer uit.

• Voeg kruiden toe

• Voeg de bloemkoolrijst toe

• Voeg nadien de cocosmelk toe

• Voeg de limoenbladeren en koreander toe en rasp de gember. Laat nog even doorkoken

Doe de sla en de komkommer in een apart kommetje en voeg er avocado olie aan toe.

Smakelijk!