Vegan Stoofpotje met Mango

Groenbladige groenten staan erg hoog aangeschreven om hun voedingswaarde. Andijvie wordt door kruidentherapeuten volop gebruikt als medicinaal eten. Andijvie is is heel erg goed voor problemen die met het hart, de gal of de lever te maken hadden.

Andijvie werkt diuretisch en laxerend. Hierdoor worden gifstoffen sneller uit je systeem gezet en voedingsstoffen beter opgenomen. Het bloed wordt gereinigd door het eten van andijvie. Het is met name goed voor het hele zenuwstelsel en de ogen. De gekrulde andijviebladeren zijn supergezond. Het werkt preventief tegen vele ziekten en het immuunsysteem krijgt een boost van andijvie.

Andijvie kan rauw worden gegeten in een salade. Tijdens de zomer kun je andijvie in een salade mengen en in de herfst/winter in een stoofpotje al puree met knolselder.

Mango is bijzonder rijk aan vitamine C en bevat daarnaast veel B-vitamines en ook diverse mineralen. Vezels vind je eveneens rijkelijk in mango. Deze vrucht heeft vele voordelen voor onze gezondheid

Ingrediënten:

• 1 Andijvie, een blok Tofu of ander alternatief zonder soya (bv hempfu)

• 70 gr Kikkererweten p/p

• vers of gedroogde Kurkuma

• 1 Mango

• Curry

• Cocosmelk No Sugar

• Himalayazout, Verse Peper, Koreander

• Olijfolie (eventueel ook 2 teentjes look) Kruid steeds naar smaak

Bereiding

• Kook ondertussen de kikkererwten (sommige moet je een nacht laten weken) Gebruik 2/3 en hou 1/3 apart om hummus mee te maken of op te roosteren in de oven als borrelhapjes.

• Was de andijvie in bicarbonaat en spoel goed af. Snij de andijvie in hele fijne dunne repen (stuur me een berichtje voor tips om correct te snijden) Gebruik 2/3 en hou 1/3 apart in een potje in de ijskast. Dit kan je onder een salade mengen.

• Schil de kurkuma en snij in hele fijne blokjes

• Doe olijfolie in de pan en bak ondertussen de tofu, plet ze met een vork

• Voeg peper, zout en curry aan toe.

• Doe olijfolie in een vuurvaste pot en stoof de adijvie op. Voeg P&Z aan toe, voeg na 15 min stoven 1 glas cocosmelk toe en laat verder inkoken (andijvie verliest veel vocht)

• Plet de mango of snij ze in blokjes (naar smaak) en voeg ze toe aan je gebakken tofu

• Voeg de gekookte kikkererweten toe bij de gebakken tofu en hou gewoon warm

• Hou het tofu mengsel apart van de andijvie (als je overschot hebt) gebruiken om met een salade te mengen.

Smakelijk!